Recepten

Categorië:

Gekruide appel en pompoensoep

Wist je dat ze in het Verenigd Koninkrijk elk jaar met Halloween 8 miljoen pompoenen weggooien? In plaats van deze veelzijdige en voedzame groente te verspillen, gebruik je het vruchtvlees om deze warme herfstsoep te maken, gemaakt door een van Dualit's chefs, Elizabeth.
De Dualit staafmixer maakt het maken van soep gemakkelijk. We gebruikten de hakkom om de uien en knoflook in enkele seconden te snijden en de staafmixer om een gladde vloeistof te maken.

15 minuten voorbereiding + 30 minuten oventijd en 30 minuten kooktijd

4 personen

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie om te braden
1 eetlepel olijfolie voor het bakken van de uien
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder

2 Cox appels, geschild en in stukjes gesneden
I kg pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden
700 ml groentebouillon
1 theelepel chilivlokken, als u van extra pit houdt
Crème fraiche of veganistische kokosyoghurt

1 eetlepel olijfolie om te braden
1 eetlepel olijfolie voor het bakken van de uien
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
2 Cox appels, geschild en in stukjes gesneden
I kg pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden
700 ml groentebouillon
1 theelepel chilivlokken, als u van extra pit houdt
Crème fraiche of veganistische kokosyoghurt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Wentel de pompoen in een beetje olijfolie en rooster hem ongeveer een half uur, voeg dan de appel toe. Bak nog ongeveer een half uur tot de pompoen zacht en aan de randen verkoold is, af en toe draaien.
Snijd de uien en knoflook fijn in onze handmixer hakkom.
Fruit de uien en knoflook in een grote pan met een eetlepel olie tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg specerijen en kruiden toe aan de pan.
Voeg de geroosterde pompoen en appel toe.
Giet de groentebouillon erbij en laat sudderen tot de pompoen heel zacht is.
Mix in de pan met de staafmixer tot de soep een gladde consistentie heeft bereikt. Voeg extra bouillon of water toe als de soep te dik is en breng op smaak.
Serveer met geroosterd brood en een lepel crème fraiche of kokosyoghurt, indien gewenst.

TIP: bewaar de pompoenpitten en rooster ze een paar minuten in de oven. Strooi wat van de geroosterde zaden over de soep en bewaar de rest in een luchtdicht bakje, op smaak gebracht met kaneel, zout en suiker voor een lekker tussendoortje!